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Traditionnellement utilisé pour les produits de salaison, le Sel de Salies-de-Béarn est un élément essentiel de la cuisine du Sud-Ouest. Riche en éléments minéraux et oligo-éléments, il révèlera toutes les saveurs de vos plats. De plus, il est préconisé dans le cadre de l’IGP Jambon de Bayonne.
Le Sel de Salies-de-Béarn est désormais commercialisé sous différentes formes, des sacs de sel nature jusqu’aux moulins aromatisés en passant par des pochettes de la maison Artiga ou encore des boites cartonnées.
L’ensemble de la gamme Sel de Salies-de-Béarn est disponible sur notre boutique en ligne.
La fabrication du sel de Salies-de-Béarn
Acheminée depuis la source d’Oraas, l’eau de source salée est chauffée puis évaporée sur le site des salines selon les étapes suivantes :
1- La décantation
L’eau de source est d’abord stockée dans de grands bassins en pierre pour être décantée à l’air libre, laissant ainsi le fer se déposer naturellement en fond de bassin.
2- Le chauffage et l’évaporation
L’eau décantée est alors transférée dans des poêles à sel où elle est chauffée à 83°C afin de provoquer l’évaporation et la cristallisation du sel.
3- La cristallisation
Sous l’effet du chauffage et de l’évaporation, le sel cristallise naturellement et se dépose au fonds de la poêle.
4- La récolte
Le sel gros ainsi cristallisé est « péché » tous les jours puis égoutté et séché naturellement.
