Caractéristiques

La douce évaporation de l’eau de source permet d’obtenir un sel d’une naturelle blancheur. Et ce, sans traitement ni adjonction d’additifs.

La forme des cristaux est caractéristique de chaque sel et de son procédé d’obtention. Les cristaux de sel de Salies-de-Béarn ont la forme de pyramides creuses entières, plus ou moins brisées ou encore agglomérées.

La particularité du sel de Salies-de-Béarn réside dans ses inclusions fluides. Elles se forment du fait de l’agencement irrégulier des atomes de chlorure et de sodium lors de la cristallisation du sel. Ces petites cavités se remplissent d’eau de source concentrée qui reste piégée dans les cristaux de sel après sa cristallisation. C’est cette particularité du sel de Salies-de-Béarn qui en fait sa richesse en oligo-éléments. C’est ainsi que le sel de Salies de Béarn, outre du Chlorure de Sodium, contient de nombreux éléments minéraux et oligo-éléments, indispensables au fonctionnement de notre organisme.

Cette grande richesse en sels minéraux et en oligo-éléments confère au Sel de Salies-de-Béarn d’exceptionnelles qualités nutritionnelles. Le procédé d’obtention entièrement naturel permet de conserver toute la richesse minéralogique de l’eau de source.

Les qualités bactériologiques du Sel de Salies-de-Béarn

Le Sel de Salies-de-Béarn présente des qualités microbiologiques constantes. Cela s’explique par le fait que l’eau de source est protégée des pollutions par l’épaisse couche argileuse qui la recouvre (C. ARMAND, Bureau des recherches Géologiques et Minières).

Par ailleurs, le Sel de Salies-de-Béarn contient des bactéries halophiles extrêmes vivantes (B.H.E.V.) en quantité abondante. Ces bactéries, présentes dans les inclusions fluides du Sel, donnent des caractéristiques bien particulières au Sel de Salies-de-Béarn. Elles sont responsables :

• de la saveur spécifique du Sel de Salies-de-Béarn et de la note de violette déjà relevée et appréciée par le Roi Louis XIV,
• de la couleur naturellement blanche du Sel.

Ces bactéries halophiles, uniques au monde, sont à l’origine des vertus nutritionnelles du Sel de Salies-de-Béarn. Vertus que l’on retrouve dans l’eau de source, dans le Sel mais aussi dans le concentré d’eau thermale également appelé : les eaux-mères. La qualité de ces eaux a contribué à la réputation des Thermes de cette même ville.